У молочній галузі посилюється тренд на продукти без доданого цукру та з «чистим» складом. Споживачі дедалі частіше обирають продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів і без штучних добавок, що змушує виробників адаптувати рецептури та технології виробництва.

Про це розповів порталу forummleczarskie.pl Ярослав Нестерович із Zentis Polska. За його словами, ключовими тенденціями ринку стали зниження вмісту цукру та відмова від інгредієнтів із кодами E, зокрема стабілізаторів, регуляторів кислотності та загусників.

Виробники наголошують, що фруктові наповнювачі природно містять фруктозу, тому такі продукти коректно називати не такими, що «не містять цукру», а «без додавання цукру».

Основними технологічними викликами залишаються збереження смаку, текстури та мікробіологічної стабільності продуктів. Для заміни цукру компанії використовують стевію, рослинні сиропи та клітковину, а стабілізатори дедалі частіше замінюють натуральними фруктовими компонентами.

Також у молочній галузі зростає попит на функціональні продукти з додаванням білка, колагену, вітамінів, мінералів і клітковини. Виробники зазначають, що головним завданням є збереження смакових властивостей продукту при додаванні корисних інгредієнтів.

forummleczarskie.pl