Ще кілька років тому сир кисломолочний вважали простим і навіть дещо застарілим продуктом. Його купували «за звичкою» — для сирників або сніданку, не очікуючи нічого нового.

Але сьогодні ситуація кардинально змінилася: у світі кисломолочний сир переживає справжнє відродження і стає одним із головних героїв тренду здорового та високобілкового харчування.

Поштовхом до цього стали соціальні мережі. У TikTok та Instagram почали масово з’являтися рецепти з сиром — від намазок на тости й соусів до десертів, млинців і навіть запечених закусок. Продукт, який раніше асоціювався з дієтою або лікарняним меню, раптом став модним, універсальним і «смачним на вигляд». Це одразу позначилося на продажах.

У Великій Британії витрати споживачів на кисломолочний сир за рік зросли більш ніж на 40%, а фізичні обсяги продажів — майже на третину. Схожі тенденції спостерігають і в інших країнах. В Австралії та Канаді виробники говорять про двозначні темпи зростання, а у США підвищений попит навіть призвів до тимчасових перебоїв із поставками окремих брендів.

На хвилі цього інтересу на ринку з’являються нові, преміальні продукти. Стартапи та малі виробники намагаються переосмислити категорію: використовують локальне молоко, мінімальний склад інгредієнтів, живі культури, а також працюють над м’якшою текстурою і більш вершковим, «йогуртним» смаком. Деякі бренди експериментують із фруктовими смаками, доводячи, що сир може бути не лише солоним або нейтральним, а й повноцінним десертом.

Високий попит привернув увагу й великих гравців молочної індустрії. Відомі компанії, які раніше не робили ставку на цю категорію, запускають власні лінійки кисломолочного сиру, розраховуючи залучити нову аудиторію — молодих споживачів, спортсменів і всіх, хто шукає натуральне джерело білка без зайвого цукру та добавок.

Аналітики пояснюють успіх продукту одразу кількома чинниками. По-перше, такий сир ідеально вписується в сучасні харчові тренди: він багатий на білок, відносно недорогий і універсальний у використанні. По-друге, соціальні мережі змінили його імідж, перетворивши з «нудного» продукту на кулінарний конструктор. По-третє, виробники навчилися подавати його як преміальний і навіть гастрономічний продукт.

У результаті сир кисломолочний перестає бути другорядною позицією на молочній полиці. Він швидко переходить у категорію трендових продуктів із високою доданою вартістю та великим потенціалом зростання. І якщо нинішні тенденції збережуться, кисломолочний сир має всі шанси надовго закріпитися в статусі одного з головних фаворитів здорового харчування.

ІНФАГРО за матеріалом dairyreporter.com